赣州的饮食以客家菜为主，以前由于客家人多聚居于山区，因此，赣州菜所用的原料都是家养的禽畜和山间野味，素有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香无肘不浓”的说法。

赣州除了有传统的客家盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉外，赣州的小吃也很有特色，客家酿豆腐、赣南小炒鱼、荷叶包肉、黄元米果炒腊肉、芋子蒸排骨、生焖鸭、宁都三杯鸡、瑞金牛肉汤、瓦罐汤等，都值得一尝。