凉皮种类繁多，一般属于非清真，而麻酱凉皮属于清真。

清真麻酱凉皮在回民街许多店铺都有出售。用味道浓郁的芝麻酱和辣椒酱拌食，口感绅滑；非清真的凉皮则在西安大街小巷随处可见。

西安目前市面上的凉皮大概分三种：秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。

麻酱凉皮

秦镇米面凉皮

岐山擀面皮

汉中热米皮

西安著名的 “三秦套餐” ---即擀面皮+肉夹馍+冰峰