以马鲛鱼肉为主料且做法讲究的崇武鱼卷是惠安崇武一带最具代表性的渔港美食，煎炸时色泽金黄，香鲜可口，富有弹性，既不见鱼肉也不含腥味；入汤时则鲜美无比，入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香，深受大众喜爱和赞赏。