与其他地方肉脯用肉糜制作不同，靖江的双鱼肉脯是精选优质猪后腿腿心部分的鲜肉片辅以几十种优质香料制成，拿在手里还能看得见肉丝。

早在 1936年，三位身怀肉脯制作绝技的广东青年，从广东到达上海做生意，过了一段时间后，又从上海乘坐小木船沿江而上，寻找发展事业的基地。当船行驶到江苏靖江江面时，一对鲤鱼从船头腾跃而出，他们觉得这是一种吉祥的预兆，于是仨人决定落户靖江，创办食品厂。后来，他们制作的肉脯就叫 “双鱼”牌。

和澳门肉脯不太一样，双鱼猪肉脯口感更硬一些，很有嚼劲。

买双鱼猪肉脯还是要认准一下专营店，毕竟靖江满大街都是卖肉脯的，不过入口的食物，牌子更重要些。