中国好吃的城市太多了，潮汕绝对可以名列前茅。但如果你要问当地人最好吃的餐厅是什么？他们很难给你排个“一二三四”出来。于是，这次索性跟着潮州本地人珩哥，去吃他们日常会吃的小吃食档和小店，照实记录。
桁哥是此次我们去潮州捡垃圾，啊璟安排入住的客栈韩宾阁的老板。客栈舒适干净，就在潮州古城牌坊街上，步行就能到广济桥和开元寺。和许多民间小客栈一样，楼下卖潮州特产，楼上是潮州工夫茶体验茶馆（有非遗继承人坐镇，可不是普通茶馆）和客房。
客栈公区&捡垃圾之旅的第一天，我们在自我介绍
桁哥热情好客，本身也是个会吃的老饕。他花了一整天的时间带我们一行人骑着小电瓶走街串巷寻味美食，相当于来了一次Foodie Walk。言语交谈中，我能感受到桁哥对本土的热爱，也正因为有他，我也借此机会了解到了不少潮州文化和风土人情。最关键的是啊！你别说！如果没有桁哥的带路，那些犄角旮旯的美食小吃，我们根本找不到！
之前我和大家分享了各色牛肉食档（包括牛肉火锅），这次着重为大家介绍各色潮州小吃，共计20家，绝大多数都由桁哥推荐，无一踩雷。由于内容实在太多，我们分为两期来按区域为大家进行推荐，剩余的6月12日更新。建议大家先将本篇收藏！
这次美食之旅踏足的足迹大概是在潮州古城内和西湖边上。古城内有两条精华的美食街：西马路和牌坊街，小吃美食极为集中。这一期先为大家讲述这两条精华美食街上的小吃，沿着这两条马路一路走，就能一路吃。
01
牌坊街
游客必打卡
牌坊街是游客们集中的所在，其实由两条路组成，分别是太平路和东门街。一路上可以逛到20多座牌坊，也是来潮州必须要打卡的景点之一。这条路上吃食极多，也极容易踩雷。这里推荐4家我尝过的。
胡荣泉鸭母捻（牌坊街店）
地址：开元路与水平路交叉口西北方向20米
胡荣泉鸭母捻在古城内一共有3家，从同一个家族的做法分成三支兄弟姐妹流传了下来。我们吃了其中两家，太平路那家极甜，甚至有些齁嗓子，后来问了桁哥，他推荐的牌坊街这家更加正宗，遂又去打卡。
何为鸭母捻？其实是一种糖水，像我们南方的糯米汤圆。因为像鸭蛋一样大，煮熟后在锅里浮上浮下，如小鸭子浮游于水面，所以取名为鸭母捻。
鸭母捻的馅料共分四种口味：绿豆馅、红豆沙、芋泥和黑芝麻。一碗里有2个，口味是随机的。除了晶莹剔透的汤圆，一碗鸭母捻糖水里还有银耳、红薯、白果等配料。
正宗鸭母捻甜而不腻，糯米好糯好糯，像极了小时候奶奶做的水磨汤圆。夏天冰冰凉凉的，很对我这样的爱甜食的上海人的胃口。
老柄七丛松甘草水果
地址：牌坊街七丛松巷2号
甘草水果在古城中到处都是，外卖app上也能叫到。但据桁哥说，这家才是真正第一家做甘草水果的店铺，最早是个小推车在七丛松售卖，后来才变成了此地的店铺。古城中其他家都叫七丛松甘草水果，但多加了“老柄”二字的只有这一家。这也是桁哥从小吃到大的老店。
因为只尝了这一家，所以无从比较差异。水果十分新鲜，琳琅满目的水果任选，最后一起散称。甘草味很明显，也有水果本身的味道，吃起来酸酸甜甜的。大家可以根据自己平时的口味选择喜欢的水果。推荐芭乐、哈密瓜、莲雾和芒果。
东平牛肉红炖牛杂
地址：东门街66号
这家老店开了64年，经历了几代人，一直在牌坊街上屹立不倒。一大锅牛肚、牛筋炖到软糯，用红糖汁炖过的牛杂是甜口的，混合着牛肉的咸香，却毫无违和感。牛杂十分入味，这也是我在潮州这几天吃过的最特别的牛杂。
图片上的红炖牛肉旁边这碟是南姜醋，蘸一下还增加了酸甜的口感。潮州菜有酱料文化，每种食材都会配上多碟酱料。这种南酱醋是由南姜麸加白醋和白糖制成，一般搭配牛羊等膻臊味较浓的肉食。
瀛洲狮头鹅
地址：太元路3号
瀛洲狮头鹅所在位置是瀛洲设计酒店，这家感觉是酒店的配套餐厅，店面就那么大，一眼看完。这家店的卤鹅有多好吃？好吃到我加了老板微信，以后想吃可以让他给我真空快递过来。
潮州卤水自然挂汁，肉香味美，是为一绝。推荐大家点卤鹅拼盘，有鹅肉、鹅肝、鹅肠和鹅血，送青菜、例汤和米饭，够2-4个人吃，啥都能尝到。鹅肉细嫩扎实，鹅肠很脆，鹅肝粉粉的又没有肉腥气，卤味渗入其中，征服了我的味觉。深夜写到此处，还觉得饿了。
02
西马路
本地人的食堂
西马路是本地人常来的小吃街，桁哥说自己小时候就住在这块儿，我们来这里的时候还遇到了他的小学同学。这里几乎可以从街头吃到街尾，很多小吃还是限量发售。有些老板们中午要午休，下午又下班早，来的时间不对，还有可能吃不上呢！
兴记粿汁
地址：西马路306号对面
又是一家开了30年的老店。粿汁并不是汤水式样的食物，这种潮汕地区的传统小吃由粿片和卤味组成。这家粿汁是现点现煮的，煮完之后加上卤大肠、卤蛋、卤油炸豆干，就可以上桌了。粿汁的口感粘稠，有点像米浆，卤味会偏甜口，大肠处理得干净，不咸。整体口感润滑适口，还挺适合当早餐。
Tips：
我们去的时候正好是中午午休前的最后一碗，阿叔每天中午一两点左右都要午休，要么早去，要么晚去，切莫跑空。卤大肠是小店最受欢迎的，还接受外卖，每斤60元。
兴记粿汁旁有家卖各种粿的小店，名叫老大小食。粿是潮汕地区人民对米食类食物的统称，就像江浙人民常吃的糕点一样，有各式各样的形态。第一次来潮汕的小伙伴可以咨询下店家每种粿的口味。在你选完想吃的粿后，通常会煎一下再给你。由于我个人非常不喜欢吃米食类食物，所以在此不做评价。
老三豆干牛肉丸
地址：西马路294号
从兴记粿汁往里走，有家藏在小巷子里的豆干牛肉丸店，也开了几十年。这家只收现金，下午1点半之后才开档。
20元一碗，里面是满满的各种丸子（猪肉丸、豆干丸、牛肉丸），丸子普遍比外面的小一些。这家最特别的豆干丸，豆味足，入口软糯，下面还贴了一块肥肉，很特别。
吴进平小食馆
地址：太平街道环城西路与西马路交叉口东50米
西马路街口就是这家吴进平小食馆，我一定要推荐这家店的春卷，这是我唯一连着两天都去买了的小食！整个食材的选择颠覆了我对春卷的认知，内馅主材料是绿豆仁，所以吃上去有些粉粉的，还有海米、腊肉、冬菇、板栗混合调味，甜咸味道恰到好处。趁热一口咬下，外脆内沙，口感层次丰富。有多好吃呢？好吃到吃完马上想买第二个的程度！才2.5元一个！答应我，一定要试试！
糖葱薄饼
地址：西马路210号店
潮州古城附近做糖葱薄饼的有好几家，请认准西马路的这一家！他们家的饼皮是现点现做的，一大坨面团摊在锅上，刮匀后铲起，刚出锅的时候又脆又香。内馅夹着糖葱是黑白芝麻、花生碎和糖葱，还有香菜中和口感，甜滋滋的又很清新。不过吃半个就够了，吃多了会腻。
说起来，糖葱不是葱，是由糖制成的，颜色呈乳白色，有细致纹路，因为形状像葱而得名。听我讲完，是不是觉得吃起来就很有罪恶感？店家还有单独售卖罐装糖葱，可以买回家自己做哦！
十八曲老二鱼饺
地址：打银街与西马路交叉口西南50米
这家位于牌坊街靠近西马路的小铺子也是家正宗老店，如今已经传承了四代人，从最初的只做鱼饺，到后来衍生出了一系列和鱼相关的小吃。鱼饺的制作思路和福建肉燕有些相似，从饺皮到内馅都有鱼肉的参与。
如果都想尝尝，建议可以直接来份全家福，可以一次吃遍小店里的特色产品。25块小份就已经是满满当当一碗，里面有鱼饺、鱼面、鱼丸、炸云吞。鱼类制品都是Q弹有嚼劲的，同行的广州同伴毫不吝啬地夸赞鱼面好吃，有弹牙的感觉。
小店旁边还有另外一个铺面，叔叔阿姨正在做鱼饺、鱼丸，如果喜欢，可以真空包装带回家。
晖儿炒冰
地址：西马路16号
这家算得上是宝藏小店，三张小桌椅，几次路过都是坐得满满当当的。老板和老板娘人都非常好，我们对橄榄和油柑傻傻分不清，他们还给了我们几颗，让我们比较分辨。果汁好喝，源于原材料十分新鲜。推荐油柑汁，可比喜茶店里的好喝太多啦！
今天的分享就先到这里。碍于篇幅及内容的可阅读性，今天只介绍了11家小吃店及餐厅。建议大家在做潮州美食攻略时，可以先将本篇和下篇内容进行收藏，全部浏览后，再做计划哦！