由于地理、气候等原因，山西饮食主要以面食为主，有“面食百样吃”之说。小米、玉米、荞麦面、豆面、高梁面，诸多五谷杂粮，使山西的美食构成非常丰富多彩。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味。

莜面栲栳栳作为地道的当地名吃，在山西每家餐馆中几乎都能见到，据说就连康熙朝拜五台山时，也以品此为人生快事。山西什锦火锅吃起来也很过瘾，满满的一锅肉，搭配牛腩、牛蹄筋、牛肚等，吃完肉还可以继续涮菜。

在五台山建议可以体验一顿素斋，食材用豆制品、蔬果等为原料，讲究的是“鲜、嫩、烫、脆、香”，通过巧妙的手法烹饪成僧、俗共赏的素食美味。无论大人小孩，都能感受到耳目一新的美食体验。