在 成都 生活过的人，记忆里必定有一处写着“ 邛崃 奶汤面”，可能是某个菜市场路口，也可能是某个小区的转角，他们店里也必定有一口一脉相承的浓厚汤底。

奶汤面汤白如奶，味道极鲜，是 邛崃 旅行必备单品——当然也必不可能错过，三步一面馆，五步一汤锅。就像打工人需要美式续命， 邛崃 人离家久了，需要奶汤面补充外出“冒险”的生命值…

邛崃 人对面的热爱，相较 宜宾 人对燃面有过之无不及，这碗面能让人放弃睡懒觉，忍受蓬头垢面出门可能带来的社交风险，穿过两三条街，因为他们知道，面馆10点过就收摊，去晚了鸡片可能会卖光…

哪怕不爱吃面如我，在 邛崃 的日子，也没能躲开艾麻子、君临、尹荞面等等的诱惑，他们总是在我饥肠辘辘的时候，适时散播一些充满油脂香气的味道，不知不觉迷糊间就顺着香味拐了弯，等我醒来的时候，已经是二两下肚，汤也喝掉半碗。

艾麻子算得上是奶汤面的创始之一，奶汤用猪肚和猪骨熬成，为了提鲜，加入少许白胡椒，再将蹄花和巴骨肉剁碎做成臊子，一碗雪白浓稠、毫无杂色的奶汤面就能上桌了。奶汤面的精华不在面在汤，将肉臊子浸入汤汁拌匀后，端起满满一碗汤，大喝一口，起床后一直裹挟着周身的寒气瞬间化开，白胡椒刺激着味觉，唤醒了胃口。

君临面馆已经是第五代传人了，据老资格的 邛崃 人说，这家店恐怕是光绪年间就有苗头了。这家店的鸡片早晨靠抢，跟别家不一样，这里的鸡片除了鸡脚内脏，还有刚煮好的整鸡，在案板上被快速剔骨切片，倒进秘制的红油，快速搅拌，带着点点热气，在刚露头的阳光中，倒进门口的大铁盘。

尹荞面主打的就是一个现做现吃，荞麦面粉加小麦面粉制成的熟面，挤压成面条，在沸水几上几下的翻滚中，清爽有劲儿，带着荞麦香。

他家的臊子更是让人垂涎，酥脆的笋干和肉粒，冬天再加一把豌豆尖，一点红辣椒油，一口混着脆爽、清甜、嫩气下肚。

人类在进食的时候，总是呈现出最自我的样子，素颜的小姐姐、套睡衣的阿姨、刚跑步回来还冒着热气的壮汉，以及文质彬彬一口普通话的白领，都能在这小小一方面馆里，找到打开自己一天的方式。