不辣的 “公馆菜”，才是川菜底气

藏在老街深处的老牌馆子，没有网红装修，却凭着几道 “反套路” 川菜圈粉几十年。

必吃清单：雪花鸡淖、成都凉面、成都糖醋鱼

地道亮点：雪花鸡淖是抗战时期的公馆硬菜，鸡胸肉 + 蛋白炒得蓬松如雪花，软绵似云朵，配脆爽大头菜解腻，不吃辣的老人都能空口吃两碗；凉面不是直冲的辣，而是糖醋清甜裹着花生脆香，后调飘来花椒麻意，开胃又有层次；糖醋鱼外脆里嫩，糖醋汁挂味刚好，鱼肉清甜无腥，比江南醋鱼多了份川式爽快。

土著说：“成都人吃辣是爱好，不是执念，这种不靠辣也能撑场面的菜，才是川菜的真底气。”