「11月至来年4月，生蚝正当造」
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民间有谚语：冬至到清明，蚝肉亮晶晶。
在欧美则相传，要在带R的月份里吃蚝（即当年9月到来年4月）。中西饮食虽相差甚远，但在吃蚝方面都不约而同地达成了一致：水越冷，蚝越肥！
吃蚝去哪里？湛江蚝台山蚝珠海蚝深圳蚝汕尾蚝……广东凡有海滩处，就有蚝身影。有的大，有的肥，有的甜，有的腥，各有情趣各领风骚。而此篇要推荐的阳江蚝，则以“易大快肥”和“味美肉脆”的优势在资深蚝友圈中流传多年长盛不衰！
看这妖娆撩人的身姿，性感欲滴的蚝肉，吃过阳江蚝的蚝客，都不禁想要飚起小黄车——“男人的加油站啊女人的美容院肾虚不用愁只需几十块”，也难怪争强好胜的拿破仑曾说：“生蚝是我征服女人和敌人的佳品。”
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PART1：阳江蚝为什么这么美？
01：长于咸淡水交汇处的红树林生态环境中
要数广东著名的产蚝地，阳江市阳西县的程村镇是其中翘楚，程村产蚝历史多达五百年，掐指一算，明代阳江人就已经过上“蚝门”生活。
程村著名的养蚝小渔村叫做红光乡红木山村，一进村，到处都是新鲜的生蚝、晒干的蚝豉、蚝墙、蚝壳、蚝船、开蚝的人、卖蚝的人，连空气里都是蚝味道。
老美有一吃蚝专家说过，生蚝的滋味来源于养它的海域，所以吃蚝，要先吃海。
生养程村蚝的这片海，占据天时地利，位于丰头河、织篢河的出海口，面积达三万亩，水质咸淡适中，择水而栖的红树林亦有七千多亩在这里蓬勃发展，令水底生存大量的浮游微生物，这是生蚝最好的养分供给。
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02：一只蚝，需耗费三年时间
一只蚝，从孕育、蚝苗到搬上餐桌，至少3年时间。
有个有趣的小常识是，生蚝是雌雄同体，它是男蚝时，喷出“牛奶”，它是女蚝时，产出“蛋蛋”，故爹妈都是它的两种产物，最后在水中相遇，结合成蚝baby，依附在能依附的地方上生长。
一排排蚝棚，似海上森林。摄影@梁文栋
小时候浪荡江湖的小蚝们，后来到了蚝民手里，才算是安定下来。因为程村，采用的是最原始的吊桩养蚝。
此图摄影@李小鱼
如图，蚝苗被绳子和水泥固定以十公分一只的距离吊成一串。树桩裹着两层防护，并成一排，像木筏一样浮在海面，而生蚝就吊在木筏下生长。
这样养出来的蚝，卫生干净个大肥美，是爱饮头啖汤的香港澳门人的餐桌尖货。虽经过人工干预，但由于放养在海里，生蚝完全靠海中浮游微生物而食，是一种固定的“野生”状态。 而对蚝民们来说，这种甩手掌柜的养蚝方式，也乐得轻松。
还有一个好处是，当你蚝瘾犯了，随时开条船，就可以取蚝吃。而不必像其他养蚝式，要等退潮后才能解馋。故这种简单高效的养蚝方式，也被各地的养蚝专业户争相学习。
程村人自豪地说，他们（各地蚝民）都是来这里偷师的。还有些地方蚝，在生长期要送来这里肥育，看中的就是程村的红树林生态。
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03：阳江遍地都是一手不能掌握的大生蚝
在红木山村，随便拎一个蚝民出来，都是开了几十年的老蚝手。难搞的坚硬大壳，他们只需一把尖尖的小锤子，三下五除二还没来得及看清就撬开了（哎呀什么做作的蚝刀通通靠边站）。
每一只长度绝对超过10公分，姑娘的小手绝不能轻易掌握。内里蚝肉雪白晶莹，丰姿绰约。入口醇厚脆爽，顺滑无杂质，怪不得他们要说，“程村归来不吃蚝”。
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04：蚝王在这里角逐
在今年11月“蚝美阳江”美食节的阳西县分会场上，各地的蚝农选了自家最引以为傲的的蚝产品来参评“蚝王”活动。
其中一名超过20年的养蚝能手，送来的参赛蚝以47.8的高分（满分50分）获得2017年度“蚝王”称号。他把功劳都归于这片红树林海域和政府的扶持上，真乃“蚝美阳江，阳江好美”。
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PART2
阳江蚝有100种吃法
在阳江，据花花粗略估计，生蚝已经超过100种吃法，几乎每家饭店都有自己的拿手蚝菜。
阳江蚝可蒸可煮可炒可煎可炸可烤可汤可煲可铁板可红烧，简而言之，所有的菜、饭、汤、粥全都可以蚝为原料，一场“蚝美阳江”的“全蚝宴”正在阳江各地此起彼伏上演，令人止不住口水长流。
炭烧生蚝
最凶残的莫过于炭烧生蚝，几乎没有人能抗拒它的魅力。新鲜的生蚝，现开现烤，等炭火把蚝汁烤得滋滋作响，蒜蓉葱花夹杂丰满到颤抖的蚝肉，一口一个，方能慰藉“等蚝熟”的迫不及待。
胡椒蚝煲
饱满到要爆汁的生蚝，用胡椒高汤浸一浸，居然让整个生蚝都得到了一种前所未有的升华。若有若无的胡椒味掠过生蚝的表皮，让鲜味更突出之余，还吃出了一种新鲜的刺身feel。
串烧蚝
把生蚝串起来吃，只能说一句，不差蚝的阳江人，真够豪！来到蚝乡，就是要这样任性吃蚝。串串蚝，随着金黄的酱汁熠熠发光。
青蒜焖蚝
如果说生蚝刺身美，却冷得有种端着的距离感。那么这一碟青蒜伴着的炒蚝，则把市井的人间烟火气息表现得淋漓尽致。
蒜蓉粉丝蒸蚝
谁说蒜蓉粉丝只能蒸扇贝，拿来蒸蚝，也一样出彩。蚝肉刚抢完，大家便把目光锁定那沾满蚝汁的粉丝。
炸蚝
用新鲜的蚝肉作原料，裹上一层炸酱，放进滚热的油锅里炸成球状，绝妙的是一定要蘸椒盐吃，别有风味。
紫菜蚝汤
在阳江，就算一碟青菜，也要加生蚝炒，更无论做汤，不计成本抓一把生蚝扔汤里，令平常的汤更添鲜美。
蚝饭
前脚刚离开阳江，后脚就已经开始在怀念这一煲蚝饭。用蚝肉粒、虾米、葱花、酱油调得喷喷香，用砂锅煮时，还能起一层金黄色的米饭锅巴，好吃到梦里都还在回味。
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【PART3：阳江吃蚝圣地推荐】
籍着2017年“蚝美阳江”美食节的契机（11月25日至28日举办，设海陵岛和阳西县两个会场），花花和一行媒体好朋友们深入阳江，用三天两夜的时间走访了海陵岛、阳西县、程村镇、阳春等地，经历了一场又一场蚝门盛宴，每一顿用醉生梦死来形容都不为过。到底我们吃的每一顿蚝宴都长啥样，请往下戳！
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01
海陵岛200围长桌宴
这次美食节海陵岛分会场举办的是“海陵蚝宴”，结合渔家文化元素，由岛上7家饭店联手，在玉露天街摆起200围长桌，桌子一张接一张，壮观得不能一眼望尽，场面极是热闹。蚝的花样吃法与闸坡特色泥焗鸡、珍珠马蹄椰芋煲联手，让游客在一顿饭中品味舌尖上的阳江。
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02
阳西千人大盆蚝宴
“全蚝宴”是阳江吃蚝四绝之一（前三绝分别是煮蚝/蚝饼/蚝豉生菜），各种菜式包括汤、饭、粥全都是以蚝为原料制成的，关键是出场架势，大盘直径目测有一米长，非常大阵仗，令人止不住雀跃。
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03
红木山村养蚝场
吃蚝，一定要到程村来，远眺红树林风景，探访生蚝基地，品尝刚打捞上来就做成的蚝菜蚝饭。另外，这里可以买到新鲜生蚝、蚝豉、蚝油等产物，尤其是鲜生蚝，物美价廉到超乎你的想象。老蚝民说，很多深圳摆喜宴的客人，都跟他们预订要货。
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04
阳西西湖公园烧烤一条街
在阳西县城，做一名游客也是非常幸福的事。你随手招一辆的士，告诉他们，你想吃烤生蚝，他们就会带你来西湖公园的烧烤一条街。
初冬的阳西深夜街头，碳烤生蚝冒起缥缈的浓烟，弥漫了整条街，衬托得大街如同仙境。在等待一只烤蚝的时间，心里似乎就已经跟900年前的苏轼大诗人的“吃货理念”不谋而合了：“日啖生蚝三百只，不辞长作阳江人”。
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【TIPS】
来阳江必游推荐
①程村镇红光乡红木山村养蚝场
地址：广东省阳西县程村镇东南方
自驾指引：
广州出发，走沈海高速阳西程村站出高速，导航“红木山村”，走县道到达。
[美食推荐]：红木山蚝饭、脆香串烧蚝等。
②南海一号
海上丝绸之路向外运送瓷器时失事的南宋古船
景点地址: 广东省阳江市海陵岛试验区十里银滩
开放时间：9:00-17:30
[美食推荐]：闸坡特色泥焗鸡、珍珠马蹄椰芋煲、胡椒蚝煲、炸蚝等。
③阳春凌霄岩：南国第一洞
地址：阳江市阳春市城西北66公里的罗阳峰林之中
开放时间：9:00-17:30
[美食推荐]：砂仁排骨、山坑鲩鱼、白云猪手等
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TaichungL
小丫
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