虽说山西是面食之乡，可是削面还是喜欢大同的刀削面。主要是肉臊子的原因吧。而且削面伴侣（如鸡蛋、丸子、豆腐干、扒肉条等），再加上免费的腌菜（圆白菜心切成细丝拌上盐醋等）、配合当地的辣椒和陈醋，何等美味（口水下来了有木有？！！）。而且一定是传统的猪肉面就好，其他的变种都不如这个经典。但凡能开店的几乎家家味道都不错，这也形成了当地特色：早餐就来一碗实在的削面，极顶饿啊！