台湾马祖的传统鱼面大多用鳗鱼、白带鱼、鲳鱼等高级鱼类打成鱼浆，混合太白粉与少许盐巴，加工制作而成。鱼面虽然是鱼制品，但其味道不腥，却很鲜美可口，本乡多数餐馆都供应这道台湾马祖美食。由于鱼面具有久煮不烂的特性，在一般的火锅配料中，可以加入适量鱼面，风味绝佳。