据说豆腐好吃跟水有很大关系。珍珠泉的泉水清丽，因泉水的优良水质一直被认为是制作豆腐的最佳取水地，正宗的淮上名品-八公山豆腐制作时便是取用珍珠泉的泉水。珍珠泉的涌泉充满趣味，最早在北魏时期的《水经注》内就对珍珠泉的美景和奇趣有所记载，是寿县当地的著名古泉，十分值得来此游玩。