牛杂，其实就是牛的各种内脏：牛蒡、牛肠、牛肚、牛肺等等。源于广州西关，通常将牛内脏熬制数小时而成，富含蛋白质，而且吃法多，有牛杂火锅，牛杂碎，牛杂串等。真正广州人的吃法是，不加胡椒粉和辣椒油，偶尔会加些蒜蓉辣酱而已。而我，喜欢吃最原味的牛杂，什么酱都不添加。 最好吃的牛杂不在五星酒店，却是在老街老巷的小店铺。 推荐食店：夫妻牛杂 地址：前进路前进北街兰亭颖园旁边商铺 香浓入味的牛杂，新鲜爽滑的牛三星，满满的人情味。 从路边的无牌小贩到入室经营，始终保持着最初的味道，只做广州老街坊最传统的小吃牛杂、牛三星、猪红汤。当然也有加入粉面饭的，价格便宜，深受周边白领和老街坊的喜爱。