状元蹄是同里一道汉族传统名菜。蹄膀据说是食而不腻 酥而不烂，也是典型的浓油赤酱。吃上去有点甜甜的，不会特别咸。刚刚好！蹄膀有根主骨，抽去后肉会散开，真的很酥，直接用快子夾即可。肉皮软软的，倒是没什么嚼劲、老人也可吃。