选用台南新鲜配送的鳝鱼加入特调的酱汁拌炒，酱汁是用洋葱、胡椒粉、纯米醋、糖等熬煮制作，炒的时候放入洋葱、青葱，鳝鱼吃起来口感脆脆的，与带甜味的酱汁炒起来很对味。