台南人习惯把牛肉汤当早餐来汤，但对我来说，早餐这么个吃法太油了些。晚上出去逛逛看见还有牛肉汤店开着就去吃吃看。真的是非常简单的一碗汤，现切的牛肉片，薄薄的，放碗里，从大锅里舀出一勺滚烫的汤倒进碗里，鲜红的牛肉立马就被烫熟了。原来牛肉汤不是下锅慢炖的，而是瞬间烫熟，这样才最鲜嫩。而且要尽快吃，时间稍长一点点，牛肉就老了。