所谓“飞弹牛”，是指在岐阜县内经过14个月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等级认证协会实施的认证体系，可食用率为A级或B级，肉质等级为5级，飞弹高山A5等级的飞弹牛，烤得七分熟盛在盘子里，原汁原味地只配盐巴。肉的表面，脆脆的；而穿过牛肉的表面，里边却仍然柔软细腻，肉香气浓郁。