全国有二个地方有酸汤，西安、贵州，西安是酸汤水饺，贵州凯里是酸汤鱼。贵州凯里酸汤鱼主要成分是糟辣椒和西红柿，贵州酸汤分红、白、油三种，鱼任意，配时令蔬菜和豆腐。老凯里酸汤鱼是红汤，与重庆火锅最大的区别是吃完后，身上没有火锅味。