金太郎手打荞麦面是具有山野特色的面。渗入地下后的富士山麓的雪融水，清澈冰凉，适合山芋生长，长成的山芋大而多汁。金太郎选用这些大而多汁的山芋泥取代清水做成了荞麦面的面团，做出来的面团带有浓浓的山芋的香味，且面条特别劲道弹牙。