一个曾经以肉类料理奠定声名的厨师，突然决定将他的烹饪哲学回归到素食的本源，自此，他的料理的核心从传统法餐的灵魂酱汁彻底该换了轨道。 说他是一个厨师，一个餐厅老板，都不准确，应该说他是一个哲学家，一个艺术家。因为他不追逐打造自己的餐饮帝国，全世界只有这一家店，他在此亲自料理；他也不随波逐流，不讨好食客，完全按照自己天马行空的想法创作。这也许是他十分看重罗丹博物馆对面的这个地段的原因。打破曾经束缚自己的规则和限制，料理出只属于自己的风格。也正因为此，味觉没有被完全打开的食客可能觉得吃不懂它。