昆明饭店的叠翠宫的过桥米线，在昆明市是一个传奇般的存在：由云南省烹饪协会副会长中国烹 饪大师鄢赪经营，开在高星级酒店里人均不菲的传统小吃，居然天天排队。 洁净的桌面由韩式火锅桌所改 叠翠宫的过桥米线有四种规格的标准，分牛 清汤和鸡清汤两种。 过桥米线配料丰盛齐全，配料食材来源丰富，共同点是切得菲薄，便于烫熟。 木瓜水加米凉虾，来自当地与东南亚风物的 交融 豆面汤圆，与内地的汤圆味道在里面的馅上不同，豆面汤圆的味道在外面的豆面上，就一个字：香。 宣威火腿坨，是云南的月饼，不过不是扁 平，而是一个坨坨。在紧致的面皮下，火腿 味道里哪一点咸鲜，是对咀嚼耐心的犒赏。 鲜花饼，玫瑰花酱里的玫瑰香和馅料甜而不 腻，冰皮酥松。 羊奶乳扇，将羊奶结膜揭起晾干，油炸至松 脆，奶香肆意。 饵块是用米做得的，馅是甜酱加芝麻酱 香酥，像炸透的酥肉，酥不腻，又一个酥松脆的典型 ，香脆适宜下酒。 麻油拌折耳根，麻油的香味与折耳根的鱼腥 味交融，犹如鱼入水底，无影无踪。 酥炸鸭胗，脆酥咸鲜，入口化渣，只余肉 香。 建水草芽，度娘说：草芽属多年生水生宿根 草本植物。因形似象芽，又称象芽菜。食用 部分为地下匍匐茎，洁白清香，品质脆嫩， 味道鲜美，富含氨基酸和多种维生素，可炒 食、煮食、蒸食、做汤等，有利尿、除烦热 的食疗作用，是蔬菜中的珍品。 黑松露，云南产的黑松露不是最好的，但也 是风味独特，露香横溢。 原汤有鸡原汤和牛肉原汤 牛肉原汤米线，没有那么强烈的牛肉的牛油浓香，只有品下来的牛肉的鲜味，宽广而又直白，如大海边性情开朗的直男。 鸡汤过桥米线，而鸡汤的是过桥米线的灵魂，需要仔细对待。因为鸡汤的鲜味不但需要鸡好，而且还需精确到克的盐，以及以颗计算的味精的调校。这里的鸡汤虽还达不到原鸡的鲜度，但也迤逦多彩，如小城里明眸善睐的无邪少女。 午时客满，看来这里也是昆明人带好友朝圣的地方。 叠翠宫过桥米线的真材实料、配料齐全、装 盘讲究，汤底尤其尽心力，鲜不夺其他配料 之本味，实在是过桥米线中不可多得的极 品。