猜这里有多少松茸，答案是8两。在当地时的收购价是600元每斤，到北上广就是1800元。这是小规格，是3到5厘米，最大的规格是7到9厘米，然后按伞衣形状论等级，一级品就是我们今天吃的两头一样大；p片片二级品是伞衣开始打开之初，一头略大一点；三级品是伞衣已经打开。 这个赵总曾是大董的供应商，现在还是苏浙汇的供应商。当年，大董曾教赵总做松茸汤的方法，用不锈钢器具，意在绝对洁净，用山泉水煮，关键是除了放一大块姜和适量的盐外，再不放任何其他调料。 炖牦牛肉汤，用的香格里拉白萝卜，加了不少花椒。 手把香猪排骨，藏香猪就是那些在香格里拉的随地溜达的猪，一年多才能长到50多公斤，肉质紧密，味道鲜美回甘。越是好食材就选用简单烹饪方式---酥炸，美拉德反应就能把此排骨的最大特点强调出来：那叫一个香。