鱼丸方面，老板会向鱼商选购新鲜鳗鱼 再亲自一手一脚切片、去骨 再使用机器把鳗鱼肉去皮去细骨然后捣成泥状后再使用手工捏出鳗鱼丸 并把捏出的鳗鱼丸放入温热水成圆形状 虽然面临与日俱增的需求可是老板依然坚持手工捏