众所周知，镇江有“三怪”，所谓“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面的市场太大了，不仅在镇江，估计江南各地都有大大小小真真假的面店。据说邵顺兴的最正宗也最好吃，作为镇江新移民，我还没找到这家店址，去过多次西津渡品尝，镇江锅盖面品鉴馆的面条贵是贵点，但环境好，还能欣赏“跳面”表演。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条状，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。品鉴馆锅盖面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜，肉虽不多但面条润滑，这样遍地开花的食物不去尝尝，怎算来过镇江呢？