香港唯一米其林三星日料，隐藏在上环的苏杭街内，店面很不起眼，一不小心就走过了那种。吧台两个小时的就餐中，完完全全就是一场视觉盛宴，看着主厨准备每一样食材，捏好每一件寿司，然后递到每位客人的餐盘上。当晚套餐有八样前菜，十贯寿司，一碗味增汤，一份甜品，对于女生来说，量很大，于是主厨非常贴心，把每一件寿司的饭团都做到最小。 此次就餐中，有几款食物颠覆了我对该食材口感和味觉的认知。其一是八爪鱼，经受按摩之后再慢煮的八爪鱼肉质柔软之余，仍带嚼劲，在咀嚼的过程中，分明感受到八爪鱼自身的“纹路”；其二是蒸鲍鱼与鲍鱼肝酱，我是不好鲍鱼和肝酱类的食物的，福临门的鲍鱼是香港做得最好的餐厅之一，可我偏偏不喜欢这种腥味很重的料理，而志魂的蒸鲍鱼刷新了我对鲍鱼的认知，原来鲍鱼可以如此鲜甜美味，鲍鱼肝酱也是美味极了，剩余的酱主厨给我们加上赤醋米饭，让我们拌匀吃，也是另一种舌尖享受；其三是鱼骨上汤甘鲷配日本松茸和黑白杏鲍菇，松茸和黑白杏鲍菇只需在鱼骨汤上轻轻烫了几秒，就把精华都融入汤里面，那口汤清甜可口，微烤后的鲷鱼肉质则更加鲜嫩。前菜里的鲣鱼分别是用稻草烤的和用炭火烤的，两种不同的味道，却完美地结合在一起。寿司里最喜欢的是鱿鱼寿司、赤贝寿司以及海鳗寿司，鱿鱼寿司能感受鱿鱼那种独有的粘性散发在唇齿之间，赤贝寿司很爽脆，海鳗寿司则入口即化。紫海胆和马粪海胆的双海胆军舰也是令人回味无穷。最不喜欢的一道是玉子烧，玉子烧偏甜，刚好顺序在海鳗后面，所以有点甜得腻。甜品就很有心思，用巨峰葡萄的皮剥下来磨成粉再做成啫喱淋在葡萄肉上面，非常好。 整体服务很好，一进门就帮我们寄存衣物，入座后介绍酒类时，我们要求不要太甜的清酒，于是介绍了不甜不辣，口感柔和的黑龙，全程不停地帮我们更换热茶。主厨非常风趣，很乐意和客人互动，详细介绍每一款食材的来源地和怎么食用，服务员也会用普通话粤语翻译一遍，整个就餐过程中，主厨用中文对我们说了不下三次的“谢谢”。前一部分的就餐比较轻松，后面寿司部分则相对严肃，而且服务员会告知主厨的要求，一是必须用手吃，感觉食物的温度；二是必须尽快食用，如果要拍照一定要快准狠，否则会错过最佳品尝时间。 价格：晚餐3500港币/人，180ml的黑龙1180港币，加一服务费。