胡师傅三下锅是张家界最好吃的三下锅。相传明代嘉靖年间过年时腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。演变至今多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等选其中三样经过本地的土厨师特殊加工一锅煮，味道非常不错，不过在一般的酒店里面见不到这道菜，只有在当地人出入的一些小餐馆才有。