そのまま、ほどほど、あじわいと塩、醤油、味噌の組み合わせを選びます。そのまま塩だとエビ感が強く、あじわい味噌は濃厚になります。エビと豚骨の割合が変わるようです。麺も細麺と太麺から選べます。かなりの人気店です。