以清爽的脆芹来拉开味蕾盛宴的序幕，在这雅致中带上许些禅意的包厢里，午宴的开局就带上了些对美好食材的尊重之意。 包厢名为“大有”，离转乾——所谓顺天依时，在这冬藏之季，赶上了内敛的养生新菜，还真是缘分。带着点私房小灶的情调，对美好食材的精心炮制又不会太过阳春白雪，当年厨王争霸里的周大厨，开始返璞归真的突破了？ 膘肥体壮的黑毛猪，在熬去绝大部分油脂后，以港粤叉烧为骨，上海浓油赤酱为皮，本帮菜的风情就藏着这一小块叉烧里，开场欢愉，满意~ 茄子是古时最能凸显秋冬时令的，这儿用的是小茄子，初入口时没多大在意，两小块茄子下肚之后蓦然发现滋味和平日里的家常并不太相同，特别之处在于浇汁，原来用的是红酒醋汁，带着那么点中西合璧的韵味。 薄切的鲍鱼片，提鲜之后增加了丝丝辣意，吃着爽脆的同时也开胃，捞汁的做法倒是挺广式的；冻鲥鱼的口感也颇为精彩，处理腌渍的不错，是味蕾的别样享受。 至于最后的有机番茄搭配鲑鱼和鱼子酱，最上面的鱼子酱真是点睛之笔啊~多汁的有机番茄，用糖稍稍渍了一下，跟鲑鱼丁一起下肚的那种口感，意外的融洽交融。 这次的汤羹是花胶配上鮰鱼——花胶的浸泡、炖煮以及火候的控制都显得恰到好处，柔嫩的鮰鱼没有过老过柴，黑松露的助阵也让这道汤羹愈发养生了。 相对于前几道菜的精致，随后上桌的手剥河虾煮干丝有些泯然众人即视感，看着模样平平无奇。可一筷子入嘴，吃起来却有种“重剑无锋，大巧不工”的感觉，最后才知道原来主厨是淮扬人，这才恍然大悟，“哦，难怪啊！” 长江野生鳗鱼的肉质，比普通江鳗要多了肉韧性和弹性，用来炖汤营养是有了，但口感上就有些可惜，所以这儿用的是红烧做法，对我而言真是特别喜欢了。红烧酱汁调的不错，毕竟之前早已已经有了黑毛猪叉烧小试身手。 海味浓郁的大元贝，有着清爽的芦笋来口感互补；至于餐后甜品中的杏汁蛋白炖雪莲，瞬间有种广东老字号师傅附体般的出品，难得可贵啊~