早茶是一种社交,它可以在食物的花样组合,在纯粹对吃的论调和研讨中拉近彼此的距离。点菜也是。如今也是
第一次和广东人喝早茶的外省同学大概会被吓到。广东人喝茶首先要“涮”。和北方餐厅不同,茶馆的碗筷没有那层隐隐让人不放心的塑料薄膜包裹。刚坐下,服务员会心照不宣的端过来一壶开水,一个盛水的大碗。然后客人们开始例行公事般帮其他人倒茶水,涮茶杯,涮碗,勺子,筷子。大家都知道第一趟茶是不能喝的。在仪式感的遵循这种新式传统的同时,他们也知道只是纯属的心理安慰,但是既然被当成了仪式供奉和崇敬,不如做的妥妥当当,滴水不漏。因此来广东工作和生活的同学,没过多久也学会了这套技法。 。 。 。 。 。 。 。点菜也是。茶点按照“小点,中点,大点,顶点,特色,超点”(有的酒楼分类更多)收费,像虾饺之类的属特点或超点,一般包子算大点(印象中是的)。茶不是广东早茶的主角。我心想,茶只是消解食物的油腻和漱口之用。真正的主角是各式点心,糕饼包子,粥粉面饭,花样繁多,超出想象。小的时候,除了虾饺,另一样好吃就是凤爪下面的花生。如今也是。粥点最爱菜干猪骨粥和柴鱼花生粥。除了花样多,还有很多新奇的吃法。记得有次在中山喝早茶,伙计把粥端上时还会问加不加胡椒粉。效果出奇的好,能“吊”出食材的鲜味。各地风俗不同,早茶的吃法也各异。 。 。 。 。 。 。 。 。铺叙了如此多,但是想说,早茶已然成了一种广东人的生活方式。它融入在生活的方方面面,其讲究,细腻,多变,反映出这里的人一种吃货以上,专家以下的,对习惯的小小执着。广东人会吃。不只是例牌的“好味道”,还有那种氤氲里,那种“系甘噶啦”的无所谓和所谓通达。刚喝一口茶,马上杯子又会被谁悄声续满。茶不歇,话就未完。早茶是一种社交,它可以在食物的花样组合,在纯粹对吃的论调和研讨中拉近彼此的距离。能坐下来饮茶的,不论生死之交,还是萍水相逢,至少在这桌前,在这虾饺凤爪前,我们还可以做一壶茶的朋友。




