周末开车到都江堰去探望一位久违谋面的朋友。好友相见，除了聊不完的话题，一顿丰盛的本地美食自然也是必不可少。一场春雨让刚刚回暖的天气又变得有些寒冷，所以朋友推荐了这家主打牛肉火锅，位于都江堰玉堂镇的美食一条街的“三牦记”。对这家店的第一印象十分的普通。毗邻河边，门前可以随意停车，用玉米串，红灯笼和斗笠悬作装饰，看上去和成都周边的大多数农家土菜馆一样，没什么差别。可等落座后，一看这餐桌中间的火锅炉口就知道今天吃的这家还真有点特点。朋友点菜的当儿，伙计就将一口烧着滚烫木炭的火炉架了上去，搁在了火锅炉口的中间。接着一口鸳鸯锅底架在了炉上，把炉口遮了个严实。火锅锅底周围贴了一圈烧烤店里常见的吸油纸，也是不多见，引得我们好奇不已。这边锅刚架好，几道开胃的小吃也就端了上去。“麻辣牛肉”和“葱拌油皮”的味道都很不错，而另一道“滋粑牛肉”真是有点让人惊艳到了。外形上看起来和普通滋粑没有差别，一口咬下去才知道里面包裹着的是牛肉。尽管外面的滋粑被油炸得是金黄酥脆，但里面的牛肉却像灌汤包一样鲜嫩多汁，入味到爆。小吃消灭得差不多，锅里的底汤也开始咕噜咕噜冒起泡来。白汤底里熬煮了大量的西红柿，经过加热溢出的果酸味让人禁不住口水直流。盛到碗里喝上一小口，异常的开胃。这时候主食纷纷端了上去，除了牛腩和牛杂外，还有锅边馍和牛排，火锅周围一圈吸油纸的作用也就不言而喻了。牛腩和牛杂下锅，锅边馍也搁到因高温而吱吱作响的吸油纸上，两种美食同时开煮，这种新奇的吃法还是第一次体验。等到锅里飘出阵阵的牛肉香气，锅边馍也翻过了几次面，变得两面金黄起来。牛腩入口是软香嫩滑，锅边馍则散发着粗粮特有的浓香，既解馋又解腻。就着牛肉锅边馍几口下肚，空出来的吸油纸上又重新搁上了切成小块的牛排，蘸上黑胡椒汁同样也是鲜美至极。几轮下来，虽然肚子已经有些撑不下了但还是舍不得放下手中的筷子，如果这家店在成都有分店，相信生意也一定会很火爆吧。