牛肉面分为面，汤，辣子，分别来说。面很劲道，分别要了毛细，三细和韭叶，毛细没有在敦煌吃的细（话说敦煌的月牙泉小镇上有一家牛肉面师傅拉的那就是龙须面，味道一般，人手不足，老板小气，但是拉面师傅的拉面手艺真的很棒），但属于正常水准。汤，可以说是清汤，牛肉面的重要考量。青椒，一般，没有兰州的好。整体来说，作为一个地道的兰州人，这家的这一碗碗面正宗??，打破了我之前的念头，出了兰州没有正宗牛肉面的感受。