西安好，美食忆如旧。胡辣汤热脾胃暖，羊肉泡厚鲜醉肠。能不忆西安。回校品尝记忆中的味道，定位高校附近神店(三标准，人气旺，味道好，经久不衰)伊真阁。地处白沙路与光华路交叉口向东200米，路南侧。“伊真阁牛羊肉泡馍”字样的金黄招牌豁然入目。店面不大，左厅右厨，呈L型的厅堂有序排满了十几套木质桌椅，古朴厚重。右侧厨房，热气升腾的蒸汽与白吉馍的面香混合传出，与门前香热四溢的大锅胡辣汤组成最吸引往来食客的杀手锏。早晨的胡辣汤前似乎永远排着长队，内厅站满了等位食客，许多在屋外端碗就餐。【胡辣汤】典型的西安回民类型，也称肉丸糊辣汤，由牛大骨加葱，姜，料酒熬制而成，土豆粉勾芡，丸子肉香筋弹，菜品丰富(土豆，西葫芦，莲花白)，入口麻为先，辣为辅。可以把馍(现烤的)掰开泡在汤里，也可直接把馍掰开，蘸着红油辣子下嘴。都说一热抵三鲜，喝上一口胡辣汤，热流从喉管直冲肺腑，花椒的麻，胡椒的热，青椒的辣，调料混香，菜甜绵软，一层层地在舌头上泛起。【牛肉泡馍+水盆羊肉】其实基本算一类食物，区别在于，泡馍是汤煮碎馍成食，水盆是肉汤与馍分开食之。主要在于食材的选料和火候掌握。白吉馍，选用优质关中小麦，面粉久蕴关中沃土的光热，在师傅手劲与案板的碰撞中，成就劲到身段，不经发酵，一炉雄??，炙热透过铁板传递，生炕出嚼头十足，面香四溢的白馍。牛羊肉汤，回民对肉食的苛刻决定了汤头的品质，不吃死肉，牛羊肉讲究鲜杀现做，冷冻肉用的极少，加之西安地近西北牧区，多产秦川牛等优良品种，鲜肉下锅，大火猛炖，出香出味，淡琥珀黄汤，上撒翠绿香菜，浅尝一口，热力穿肠透肚，咸鲜醒人。汤入馍味，馍就汤香，入口软中带韧，回味悠远。感觉这类厚油重味，合适N，ER这类堆积肉肉。这厚馍浓汤，由1200多年前“安史之乱”大食士兵传递雏形，到如今在西北重镇遍地开花，成为百姓日常餐桌上一道名闻海外的佳肴。无论是催梧桐叶落的秋雨，还是生万里寒光的冬雪，在胡辣汤的辛香和牛羊肉汤的热力前，都显得无足可道，美味可口，穿越古今，深入街巷，是古都西安最绵厚的味道。