延安地区的串串，不同于别处，锅底无油，用各种调料粉末熬成汤，辣锅底加辣椒面，不加辣椒面的锅底孜然香味出头。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。沾碗更是特别，主流是泰椒涼汤沾碗和醋泡蒜沾碗，辣味刺眼，当然也有普通芝麻酱沾碗。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。涮菜常规，风味是涮擀面皮（图五）或鸡蛋饼（图一），也可以不涮，直接沾泰椒沾碗吃，这在其它地方的火锅是绝对没有的。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。再小的店面都会满座，翻台率超高，十几分钟走一桌，公道的吓人，还有糯，米的代金券可以打7，9折。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。外地人只吃一次估计难接受，浩哥也是吃了好几次以后才深深的爱上。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。&nbsp。排除个人喜好和乡土因素的影响，在哥心中，延安串串仍是火锅中的无与伦比，与浩哥最开心的另一家内蒙火锅地位相同，并列第一。