位于集美杏林的阿德土笋冻，属于土笋冻、章鱼的老店，听说厦门岛内的许多星级酒店和大小餐馆都向这家拿货。是许多本地老饕和外地美食爱好者常去的小店。 经营多年的店家，有许多进货渠道，选择新鲜、饱满、个大的土笋，洗净，去泥，摔出细沙，碾压，清空肠内杂物，一道道工序来不得半点马虎。他们家的厨房可谓“土笋冻工坊”，一排大冰柜里面盛的都是土笋冻，摆放在柜台上，一碗碗，列兵布阵一般，煞是好看，更是勾起欲望。 阿德的土笋冻做法很多，有用茶盅做的，圆滚滑溜；有大片切成的晶莹剔透，吃起来富有弹性，质地柔韧脆嫩，味道甘冽鲜美。胶原蛋白质很多，养颜美容，女人吃了一个接一个。 基于对土笋的精确把握和多年的经验，阿德土笋做法多样，土笋冻、土笋汤，土笋粥，土笋面线……每一样都是杠杆的，据说在冬天，涮火锅的时候加上新鲜的土笋，味道鲜美，爽脆肉嫩，是许多人难以品尝的食材。今天我们就有幸吃到了土笋老鸭汤，滋补得很。 厦门海鲜的做法之一就是白灼，不添加任何佐料，保持原汁原味。阿德家的白灼章鱼，每天一大早都亲自到菜市场购物。洗净，人工均匀搓揉约一个小时（保持嫩脆的法宝），过水白灼，冰水浇注（使之又弹又Q）每一道工序都一丝不苟。如果再放入冰箱稍加冰镇，那口感更佳。吃起来又脆又嫩，似乎可以在嘴巴里跳跃。那种QQ爽爽、弹牙活跃的感觉，是其他酒店难以吃到的。 当然，土笋冻和白灼章鱼是少不了酱料的。摒弃现在餐桌上的芥末，而是古法的酱料。阿德家的酱料是独家秘制，闽南的酱料简单而又口味独特，蒜蓉是主材，更为可贵的是，阿德家的蒜蓉是人工捣碎捣细的，而非机器绞烂。人工捣碎的蒜蓉，汁液与酱料更能融为一体。也更能入味。细碎的蒜蓉有颗粒感，微微的辛辣，正好冲掉章鱼的腥味，那是海鲜的绝配。 生蚝，现在很盛行，号称“男人加油站，女人美容院”， 阿德家所经营的是贝拉生蚝，来自欧洲的优质蚝种，在北方低温水域的小养，再迁至台湾海峡深水壕养，100多米的深海，造就刺身级的蚝肉。口感独特，层次感丰富，入口清甜爽干，醇和的果香味浓郁。如果滴上柠檬汁，味道更佳。 除了刺身，蒸的生蚝也是很好。蚝刀切开，蚝水一滴未失，原生态的蚝水甘甜而清冽（相比于法国的生蚝，我更喜欢这个蚝水的味道），轻挑蚝瓣，蚝身下干净无杂物，好蚝啊。蚝身圆滚，蚝肉细嫩，蚝香沁鼻。这样的好蚝，刺身也罢，干蒸也好。都是极佳的菜品。