江浙菜，主打绍兴菜。是比较早的绍兴馆子，店名取材于鲁迅先生的小说。招牌也是茴香豆，臭豆腐+花雕酒。记得十几年前吃孔乙己的时候，还是蛮兴奋的。那时还有咸亨酒店，总的来讲，是属于消费偏高的餐馆。 这次又尝试了一下，发觉价格很平民化了，貌似十几年菜价涨幅并不大，所以特色的大众菜价格很好看。 口味方面好像也没啥变化，仍是北京化的绍兴菜。这次印象比较好的是菜捂饭，我比较孤陋寡闻，也是才听说的这种吃法。感觉像是广东的煲仔饭，不过要温和一些。把菜和腊肠盖在饭上，用蒸的方法，将菜的汁水慢慢渗入饭中。吃的时候再拌上调味汁。听上去很有感觉的样子，实际吃起来感觉也不错。清淡，不油腻。 油焖笋是想了好久的，不过上来之后发觉笋还是不够鲜，其实应该要雪菜炒更合适。 老鸭煲，可以按位卖，适合我这样的一人食。金融街的餐饮果然都还与时俱进。 一顿饭下来，感觉还行，不功不过。这里想说点儿感受：话说一方水土养一方人，这是真真儿的。同样的绍兴菜，在北京的咸亨酒店，跟在绍兴的咸亨，完全就是两家。包括自己调制的黄酒，味道一个天上一个地下。一个地方的地方菜，讲究的是天时地利人和。不仅仅是看烹饪的工序，技法，更要结合当地的食材，包括用到的水，辅料什么的。还有本地人的口味标准，也决定了大师傅的口味走向。所以说这三样缺一不可。我到江浙出差，单位食堂做的也要比北京的馆子更加江浙，这个是事实。 另外绍兴一带吃特别讲究个时令，食材。就那蚕豆来说，刚从地里收获的，跟放到晚上再吃的，做法是不一样的。最好吃的油焖笋，我印象中是在普陀山，一个旅游景点，宰外地人的那种地方吃到的。那种笋的鲜嫩多汁，让人终生难忘。虽然被当地人嗤之以鼻，冠以笋老了的标签。 随着物流的发展和农产品工业化的进程，越来越多的农产品，土特产成了标准生产流水线的产物，不再有明显的地域特色。就像是当地的过客一般，没有了灵气。不过这也不妨碍，因为现在讲究的就是一个速食文化。有时候真的觉得发展这么快，也不一定是件好事。