整个体很赞。 / 鲜腌泥螺拌黄瓜 对于沿海居民，泥螺是自带记忆点的食物，它在家中餐桌的地位犹如坦中咸菜，家家户户都有，开饭时取几勺置碗中，喝粥也一定要用泥螺配。 虽属螺类，泥螺的壳却是软的，拌上酱油汁、醋，再往其中加上拍碎的黄瓜，便成了一道海味小食。 2 / 厦门芋包 将新鲜的芋头打成泥，作为外皮，里面包裹着菇类、笋类和剁碎的猪肉，再淋上用沙茶和甜辣酱混合而成的酱汁。 “咬下去的每一口既有芋头的软糯，又有内陷的丰富口感，更有酱汁的微辣。”，李大刚主厨这样评价这道特色小食。 3 古城咸饭 在福建，几乎家家户户都有一道关于咸饭的特别菜谱，而且是独一无二，不可复制那种。 而不念·山海肴的咸饭似乎集大成者，无论是烹饪方式或是配料上：米饭焖至颗粒分明，加入海蛎干、土猪肉、炸好的葱酥、花生米和芹菜，闽南风味十足。 “最家常的菜其实也是最难做的菜，因为一旦你的嘴巴和胃已经习惯一种味道时，很难再适应其他滋味，而这道咸饭有朴实，也有记忆中的家常味。”李大刚主厨说。 4 炝锅东山小海鲜 炝锅鱼是家常菜之一，而餐厅炝的用具采用了韩式锅，在鱼之外还加入了虾、花蛤等东山岛海鲜，并加入了生姜、猪油和九层塔进行调味，所以整体吃起来又有别于家常风味。 就好像李大刚主厨所说：“炝锅的做法既能去除海鲜的腥味，又将它的甜美激发出来，吃后海鲜的鲜美咸香饶舌回味许久。” 5 / 沙茶烩四宝 沙茶酱是这道菜的灵魂，它融合了花生末、芝麻酱、椰丝、香料、辣油、芝麻油多种食材熬制而成，口感浓郁，又不至于过腻。 而“四宝”分别是本土鲨鱼丸、东山小管、套肠和鸭血，浸泡在沙茶中，一边吃料，一边喝汤，大口朵颐。 谈及酱汁的特别之处，李大刚主厨说这是由于里头还加入了炼乳的缘故，这也算是烹饪中的传统但少见的做法。 6 / 藜麦香芒虾 闽南地区对于芒果的食用，别有妙招：蘸酱油，而这道菜里则将酱油换成了西式沙拉酱，并与虾肉、炸过的藜麦一起，包裹在薄饼皮内，吃起来外酥脆，内清香，有果香味型。 对于这道菜，李大刚主厨这样评价：“你可以说它是一道果香风味的料理，也可以说它是一道海鲜料理，甚至可以说它是一道西式料理，因为各种口味你都能在这道菜里品尝到。”