主厨 · 探店 TVB中的茶餐厅，空间没有很大，有时候甚至是桌子相挨着，但它一定容得下所有闲话家常。 而海天楼中餐厅的餐厅环境给人的感觉更像是进阶版的茶餐厅： 酒店划给餐厅的空间很舍得，但餐厅内摆置的餐桌椅数量却显得略微“小气”了——诺大的空间只摆了为数不多的餐桌椅。 但正是这种“小气”保证了食客用餐时的隐私性，也方便了服务员在上菜撤盘时，不至于需要侧身。 将餐厅的装修定义为港式茶餐厅常有风格，可它又在抬眼可见处加入了中式风格元素。 在中餐厅，品茶点 主厨 · 探店 将海天楼的环境讲完，港式茶餐厅的基因，已经略显一二。而茶点基因的重头戏，还应该是各种茶点一一端上之时才开始上演。 1 / 胎菊肉汁汤 这道胎菊肉汁汤，清甜降火，十分适合在炎炎夏日食用。 可能是怕单单胎菊一种食材，无论是口感或是口味上都太单调，所以餐厅主厨又在里头加了肉块。肉块熬至糜烂，却又结块不松散。 2 / 虾饺皇 虾饺能跻身港式点心四大天王中（其余为：干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞），或是由于它的“肤白如雪之后又白里透红”，就如Karl主厨对这道虾饺皇的描述一般：“像是一个羞答答的小女孩，而且还红了脸。” 虾饺皮是半透明的，虾肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 3 / 鲜虾春卷 虾在港式点心中大多是用于虾饺内陷中，但用春卷的方式呈现虾肉，海天楼该是独创。 春卷皮是炸制金黄酥脆，里面的虾肉却是柔嫩鲜香，两种截然不同的口感搭配一起，算得上是互相补充了。 而Karl主厨则对搭配的甜辣酱更感兴趣，他说：“蘸酱汁之前，单吃春卷是酥香，但沾上酱汁之后，又变成另一种更为浓郁的风味。” 4 / 香芒片皮鸡 Karl主厨说这道香芒片皮鸡是这餐饭中，他最喜欢的一道菜，原因嘛，他说了很长一段话，翻译总结过来就是：“一口咬下去，有肉有水果有蔬菜，层次感很丰富。只吃片皮鸡或许容易腻口，但是香甜的芒果和底部鲜爽的生菜，又将口味拉回了平衡点。” 再精简提炼一下，其实就剩四个字：创新，好吃。 5 / 招牌自制豆腐 Karl主厨咬下这道菜的第一口，便感觉疑惑：“为什么鸡蛋中会带着这么浓郁的豆香味。”我们也解释不明白，瞧了眼菜单才发现，这哪是鸡蛋，明明就是豆腐。 这道豆腐既是作为海天楼的招牌菜，自然是有餐厅的独家处理方式，所以才让豆腐有了香脆的外壳，和如鸡蛋羹一般的软嫩细腻的内里。