潮州菜并不陌生，上海滩的潮菜也算吃过不少，当年更是打过飞的只为吃透潮汕的大街小巷。印象中的潮州菜向来尊重食材的本源，清鲜而见真味，早已是我的心头好，这还能如何的出位出“新”？！ 汤品 潮菜里的炖汤向来重在选料，养字当头，一盅好汤便是宴的启始，没一盅好汤，还真别想让我服你。 清汤西施舌 柔嫩如玉，皓白似月，静如水，清如镜……这哪里只是一口西施舌？！那汤清得甘冽，那舌脆得丰满。那分明如少女西施般，闭月羞花得撩人，温柔婉约得沁人，哪里只是征服了君王的一介女流，分明是扬名了千古的一颗丹心。 区区一介吃货的我，早被撩得没了言语，这“天下第一鲜”的美誉，不给你又能给谁？！只想说那是我吃过的最美色诱，最脆文蜊，没有之一，功夫只在那一烫的瞬间。 清汤香芹雪花牛肉 还以为潮式的清汤，只以海味见鲜，直到遇见了它，真的刷新了我的认知。足足5A级的雪花牛肉，洁白的脂肪冰裂在艳红的肌肉纤维里，张扬着它的油润，原以为寡淡的清汤，难以承接它的厚重，想不到只是幽香的香芹叶，便将牛肉的嫩滑肥美，汤头的清新味浓，演绎得丝丝入扣，不可思议。 而后的又一款酸汤雪花和牛，不仅保存了潮式的清鲜，还洋溢着酸菜特有的爽口，这川粤（穿越）时空的新尝试，发散了潮菜的思维，诱发了味蕾全新的期盼。 鱼饭 冻青花鱼 对，没错！潮人眼里最接地气的鱼饭，我吃到的是来自日本长崎最肥时节的青花鱼！鱼皮那一抹银闪的湛蓝，仿佛落入凡间的星辰般璀璨，那油脂丰腴的鱼肉，纹理细腻得泛着白亮，抽骨切块只取齐整中段，点上朵朵普宁豆酱的裱花，漂亮得让人不忍动筷。咀嚼出的咸鲜，合着鱼之油润，别有一番滋味在心头。 不知换个季节，它家的鱼饭又会是哪种鱼才入得了大厨的法眼，上得了它家的餐盘？！ 36月老鹅头 没有过多的点缀，陈年老卤成就的它，随着暖暖的光影，折射出琥珀般的深沉质感。挑一块肥头肥脑的鹅脸肉，肥润甘香间的骨脆肉嫩，胶质肥厚间的醇香温润，那深沉而复杂的馥郁在味蕾扩散间此起彼伏，让你由衷感叹岁月交融的美妙，那便是时间的暗香，沉淀的是时光的颜色和味道。 菜脯炒饭 选用软糯油润的东北五常大米炒饭并不稀奇，稀奇在足足15个年头的老菜脯！那几近墨色的深不可测，泛着层层的油亮，存满了时间的静默，悠长的等待。 就此停笔吧，尽管想写得还有很多很多，尽管怀揣着一颗被感动的心。