众所周知峨眉豆腐脑是有别于乐山豆腐脑的另一大派，其中又以这家的蛋冲豆腐脑最为有名～ 她们家在素豆腐脑之外，都是配有牛肉及酥肉的，不能单选，唯一可以选择的就是蛋冲或者不蛋冲～ 她们家的蛋冲的形态非常漂亮，没有蛋花汤那种细碎，而像是绢丝一样薄透平滑，染着均匀的蛋黄色，一张张的层叠，很是柔美漂亮～ 搅拌之前先来一口粉蒸牛肉，完全没有膻味却有明显的牛肉味，形态并不是常规的块状，而是片条状，口感也不是软趴而是略有嚼劲带有少许肉筋的牛肉～ 直接入口咸味稍重，必须得与芡羹拌匀拉低咸味～ 将其完全拌匀之后，发现，其实豆腐脑并不多，重点在于调料、食材与芡羹的融合，混合之后的芡羹完全已染上较为浓厚的酱色，并让每次下勺都能有均匀的挖到各种食材～ 每口都能感到榨菜颗粒及轻微的芹菜味，之前咸味过重的牛肉在芡羹的平衡之下风味正好，咀嚼之时还爆出软油渣的油香，香气还弥留在口腔之际，略微化水芡羹经由食道滑落而下，而后口腔、食道与胃泛起到微微的热辣，使整个身体都跟着微热起来～ 这也是峨眉豆腐脑有别于乐山豆腐脑，美妙的地方之一～ 吃完结账时发现，原来豆腐脑不是煮于芡羹之中的，大锅之中只有保持温度的芡羹稠汤，豆腐脑是用单独的盆子装载的，待需要之时，舀出一块再往芡羹稠汤里烫上一烫组合而成的～ 可惜起初并未在意，而没有看到蛋冲的手法，稍有遗憾～