晚上来的时候1078号老北京火锅万达店更加迷人，两层的宫廷风装饰着这红砖古厝，微风拂过，影影绰绰间仿佛置身于延禧宫中。店里的铜锅极具老北京特色，最特别还是这锅上的花纹，美得像一件工艺品。和普通火锅的酱料不同，老北京铜锅常见的蘸料调料一般有芝麻酱，店里的麻酱是秘制的，麻酱的好坏从某种程度上可以作为评判美味的标准、韭菜花、糖蒜等加入就非常鲜香。不论汤底还是食材品种都相当简约。但简约不等于简单，因为它的吃法更讲究“技术”：炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确……涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的牛羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这酱还是冷的，这才地道。这里的涮的牛羊肉，选用的肉质鲜嫩，纯手工切制，经过冷冻排酸，这样处理过的肉入锅不散，还不起沫。还原了食物本真的味道，入口即化。当然，京城小吃，火烧饼的香脆和驴打滚的软糯更是锦上添花。