贵阳会展城放牛郎酸汤牛肉火锅 这家火锅店，在金阳会展城旁边，现在是下午1点半，店里的人还有好几桌。听说这边的牛肉用的是现杀黄牛，所以特地过来试一下。 菜单是这个样子，价格可以说蛮良心的。 尝试一下牛肉和牛杂一样要了半斤，还有特别推荐的牛脊髓也来了一份。因为只有两个人，所以其他的菜没办法尝试。 他们家的锅底分红酸汤和白酸汤两种，白酸汤是特别推荐的，所以我也要了白酸汤的锅底。 说到贵州，可能很多人的印象就是酸，这种印象应该是来自于著名的酸汤鱼。与酸汤鱼不同的是，我们这次吃的牛肉锅是白酸。 白酸汤和红酸汤的制作方法不太一样，白酸又称作米酸，是用淘米水与酸母发酵制作而成，因为它的颜色白亮清透，所以称作白酸。制作过程与泡菜类似，完全不能有油星，在黔东南在少数民族家里，几乎每家都有一坛酸，随吃随补。 看得出牛肉很新鲜，上面还连着牛皮 牛皮牛肉一起煮，也属于贵州的一个特色吃法，没有加盐腌制，只是简单的加了一些蒜苗芹菜，去除腥味。 牛杂是煮制过的，大概是牛肚和牛肝牛肠混合在一起，同样也加了蒜苗和芹菜，去除腥味。 通常来说这样的鲜牛肉烫一下就可以吃，但是因为连着牛皮，所以我推荐带着牛皮的部分煮到最后再吃，这样牛皮会比较软糯。 蘸料区是这样子的，可以让小二帮你做，也可以自己DIY 我这个是DIY的，跟普通的不太一样。 白酸汤锅底的等待时间比较长，因为是现熬的，可能需要十多分钟，但是想想味道，吞吞口水，觉得还是值得的。 白酸汤的锅底，看起来清澈见底，很像清汤火锅，但是只要你坐在边上，只要你闻到它煮出来的酸味，就知道两者截然不同。 锅底不算特别惊艳，一眼看过去只有黄豆芽，葱，香菜和西红柿，没有什么别的噱头，但随着温度升高，酸味渐渐溢出，口水会不自觉的分泌出来，闻得出锅底里有木姜籽的味道。 开饭之前我先倒了一碗酸汤喝喝，顺便开开胃，一口汤下去，酸味醇和厚重，满嘴生津，夹杂着西红柿的一丝甜，之后口腔里残留的酸味清淡不浓烈，所有味蕾全部被打开了，隐约有回甘的后味。 不带皮的牛肉，略涮一下就可以吃了，带皮的煮到最后才够味儿。牛肉吃不到任何腥味，肌肉纹理的感觉非常明显，但是不够嫩，远达不到潮汕涮煮牛肉的那种级别。 牛肝不能煮老，烫熟就可以了，牛肠不同于猪肠，完全不肥腻，连着的油很少，蛮有嚼头，又很弹牙。不同寻常的是，跟其他火锅毛肚只能涮9秒不一样，毛肚在这个锅底里不会煮