传说以前在四川乐山有位老中医，看到一些大户人家把牛杂扔到河里后觉得很可惜，于是他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。 因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。 多少年下来，跷脚牛肉的味道经过一代代的改良，越来越受人喜欢。