位于厦门中航广场的芭堤雅椰子鸡，装修是花团锦簇的热带风情。 新鲜幼嫩的文昌鸡肉和天然椰青水，在滚烫目光里相遇。食材都是每日空运，以保证新鲜。椰子当然是一大特色，锅底是纯椰子水，等椰子水烧开了把鸡倒进去，然后服务员会把桌子上的沙漏倒置，沙漏完了就可以吃啦。 鸡里面有淡淡的椰子清香，让人眼睛一亮的火锅店。 鲜嫩的文昌鸡，在热度的催化下，让俩者绝妙融合，清甜椰汁流转在汤中，渗入鸡肉的纹理，先喝汤，清润回甘；再吃肉，滑嫩鲜甜。认真苛求每一份美味，只把自然放进锅里。 一份海南椰子鸡火锅的调料拼盘，就应当是辣椒圈小天后、金桔小公举、沙姜小王子，秘密研制的完美酱汁蘸料。海南人的经典的配料：两勺沙姜蓉，加上一勺天椒圈、再挤上两颗海南小金桔。微微的辣味调动酱油的鲜、拌上沙姜独特的香气与金桔的清酸，层次分明别具一格。沙姜产自海南，不像一般生姜带有刺激的辛味，口感温和，很适合当做蘸料。 吃椰子鸡第一步：先喝汤。 文昌鸡煮3到5分钟即可食用，先品一碗原味的椰子鸡汤，久违的来自食物最自然的原味，鸡肉的鲜味和椰子的甜味在口中相会，鲜甜喷香，经过五分钟的椰子水浴能让鸡释放出足够的鸡油和些许鸡香，最终的汤汁相当诱人，淡淡的椰子香渗透至文昌鸡的每一个分子间。空运而来的文昌鸡入口爽滑，配上蘸料，瞬间提升鲜味。若细品，你会不经意间体味到汤汁中圆润雅致的回甜，绽放在唇齿间，萦绕，绵延。 第二步：再吃鸡。肤白肉嫩的文昌鸡，入口喷香、爽滑、肥美。一定要皮脆香，才称得上正宗。若连同野生珍珠马蹄共食，口感增加了些许韧性，更显“和谐”。吃文昌鸡就应该搭配特制的海南蘸料。当细腻的文昌鸡与独树一帜的小料相拥，在口中低吟浅唱，我们不禁发出感触这一口的舒爽。 第三步：吃珍珠马蹄。到这里除了品尝椰子鸡，颇有特色的海南野菜亦不能错过。只在凌晨三点有露水的时候采摘而下的野菜，每日空运到上海。外形小巧玲珑的野生珍珠马蹄，肉质晶莹剔透因形似珍珠而得名，口感粉糯富有韧性。可以和鸡肉一起入锅，久煮提鲜，口味更佳。 腊味煲仔饭：冬天吃一口香浓可口的腊味煲仔饭，抚慰深夜的的胃口。