我对陕西菜理解太少，甚至每每提到这里就是泡馍、凉皮和让我难受的面条，这次我横了心要多一些，陕西菜擅长制作海鲜干货，冬天浓汤夏季清汤等道理。鱼脍，用肉皮、鸭掌、凤爪等长时间蒸制再凝固，晶莹剔透无杂质就是一种技术活；三皮丝里面海蜇皮、鸡皮、猪皮一起切丝混合凉拌口感各异；麻皮猪手，先焯水后卤再浸泡最后炸酥，软烂而外皮酥脆；金钱海参，蛋皮裹海参再灌蛋黄茸蒸制，费事费力；羊臂臑，陕西大菜之一；秦韵虾球，高品质海虾采用焦熘手法，外脆里嫩；糯米炸糕很有意思，按一个小酒窝倒进去一勺子冰激凌口味出奇的好，撑死也吃了两个。