吃老北京涮羊肉一定要吃紫铜火锅，也就是碳火锅。这样的火锅才够味道。涮品包罗万象传统一点的羔羊肉，牛肉丸，酸菜，豆腐，牛肚，百叶毛肚，黄喉。再加上传统的麻酱，韭菜花油碟棒极了。