みかわ是山居是个人灰常喜爱的一家。 所谓匠人精神，在日本很多餐厅体现得淋漓尽致，几十年如一日修行一种技艺，即使长期爆满也不增开分店，最多也就是儿子或弟子自立门户。 这次坐在老爷子对面，全程可以看到老爷子的技术，不同的挂浆、温度和时间，从第一口的炸和虾头。到紫苏叶海胆天妇罗，到用长筷将鳗鱼天妇罗瞬间切断，到收尾加蛋液的干贝天妇罗，每个过程都能感受到手艺的精妙。 美川是山居是老爷子的自宅，这次因为提前到店，安排在三楼先作休息，类似书房，桌上各种大小不一的毛笔感觉到了底蕴。一楼入座后人手一份精致的菜单，结束用餐后亲自在菜单画虾签名。