这鸡煲，加了双倍分量的清补凉，再放上三倍分量的去核红枣。冬日鸡煲为补物，但火锅极易上火，即便在冬日也一样，为此汤底选用清补凉下火，红枣去核也是去火气——嗜食老广最谙养生之道。 　　新鲜宰杀的鸡被麻利地斩件落煲，酱料为椒圈豉油和姜葱蓉。炭炉火候足，鸡煲不宜久煮，趁嫩趁滑时捞起蘸酱食用。先肉后汤，被炭炉滚了通透的鸡汤，是鸡肉和汤底药材的精华所在，喝一口下去，暖流贯通全身，整个人像电池充满电一样，瞬间便有了可以抵御寒冷的能量。