今天重点不说醉蝶轩，说一说杭州人爱吃的臭豆腐。 “臭豆腐真香”，杭州人爱这样说，听起来那么有违和感，可事实上这话是由衷的。 杭州老城区的小巷里散落着很多炸臭豆腐的小摊，杭州的美食节少不了臭豆腐的身影，杭州的大饭店也把臭豆腐作为本地特色菜。 臭豆腐常见的有三种做法，一油炸，抹上辣酱，趁热吃，就是一道美味小食。二蒸，越霉越美味，如果还嫌不够过瘾，那就再垫一层霉苋菜梗（名曰双臭），一把剁椒，一起蒸（图2）。图3为另一家店的蒸双臭。三炒，臭豆腐煎至结壳，毛豆炒到起皱，放点酱油放点糖放点水一起煮，起锅前再添一把小葱。 看到这里有没有想试一试很香的臭豆腐呀？