「豌豆黄」 澄灿蹉跎，麻眼成蜂窝，入口沙面，嘴中慢慢化开豌豆的咸呼劲儿，是老佛爷喜欢的味道～ 「小吊梨汤」 挂丝拉粘儿，浓醇润舌，淡淡的梨花香难掩梨核的颗粒感～ 「肉皮冻」 我印象中，除了北方有这吃食，也就是福建的土笋冻有这种烹调技法了。 一大块好肉皮炖的又韧又弹，关火、晾凉、入库冻上。吃时取出，胶原蛋白和猪皮锁在一起，下刀切块--下刀有讲究，切下来的不能光有冻也不能全是皮，就得华润润颤悠悠皮、冻互相成全着才好。 夹一块入口凉嗖嗖，化开的咸香、猪皮的厚道全在空中爆开了～ 「熏猪蹄」 和皮冻一样，都是见火候的凉菜，炖得太烂入口即化，第一口就还好，但后边会腻。炖欠火了，撕扯猪皮可是个苦差事。非得是弹牙走嘴才够意思，多多少少有些撕扯感，嚼起来禁得住劲儿！ 「椒麻排骨」 热菜凉吃，带筋儿带骨的小排煮熟与麻椒一起过油，小排烹出胶原蛋白，表皮酥酥的，肉味麻麻的，咸香夺口，火爆有味儿～ 「干酪鱼」 燕赵之地，自古多慷慨悲歌之士。北京从地理位置来讲，算蒙古算东北都说得过去，所以奶制品的老吃食蛮多，干酪鱼就是其中颇为著名的一道。 颤悠悠活灵活现的一尾白鱼，身段风流之处与肉皮冻有异曲同工之妙～ 奶味清醇隽永，干酪处理的厚重，入口有分量，要细抿时则化的无影无踪--鱼活了～ 「新菊花山药」 菊花清火带出文墨，山药顺气美容养颜，点缀的蜂蜜去涩增甜，锦食秀口明艳动人～ 「香橙烤鱼」 鱼腥味被香橙的酸香气摁的瓷瓷实实，烤的干焦的鱼皮浸了橙汁也湿润了不少，就多这么点儿潮呼气，口感就滋润了许多～