“穿串三年，剖鱼八年，烤鳗鱼则要花上一辈子的时间。” ——鳗鱼店「愛川」的店主如是说。 夏天临近，快到鳗鱼的季节，鳗鱼百名店也刷新出了今年的榜单，高马的「爱川」地位依旧稳得一比。 这家的鳗鱼，好吃得简单易懂。鳗鱼烤得柔软，酱汁油亮，微辛，浓郁又清爽。鳗肉雪白蓬松，入口扑簌簌的像雪花一样碎开。（确实和竹叶亭那种需要一边吐细刺一边努力尝出味道的老派鳗鱼不同。） 他们家只做鳗饭和鳗串，把鳗鱼安排得明明白白的。柔嫩嫩的小肝子生烤了。鳗鱼脑壳煮得骨头都酥了，再烤成香甜的一串。…鳗腹肉，背脊之类，更是三十条鳗鱼才能串出一小串来。口感别致，确实比囫囵烤了要好吃太多。